Emincez les champignons puis faites-les revenir dans une poêle. Ajoutez l'oignon émincé. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon se colore. laissez refroidir. Mixez les champignons, le thon, le mascarpone, l'oeuf, les herbes, le sel et le poivre.

Sortez vos pâtes feuilletées du réfrigérateur et laissez-les 5 minutes à température ambiante.

Sur le ROUL'PAT, pliez une pâte sur les bords afin de former un carré. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la pour l'agrandir et l'aplatir légèrement. Etalez la préparation sur la surface. Roulez la pâte à la main en partant de l'un des côtés jusqu'au mileu. Faites de même avec l'autre côté. Recommencez l'opération avec la 2ème pâte. Filmez-les et laissez-les reposer 2 heures au congélateur.

Sortez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la 5 minutes à température ambiante. Préchauffez votre four à 20°C (th. 7) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque perforée.

Sur le ROUL'PAT, pliez la pâte sur les bords pour former un carré. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la pour l'agrandir et pl'aplatir légèrement. Etalez les tranches de saumon sur la surface de la pâte et parsemez de gruyère râpé. Roulez la pâte à la main en partant de l'un des côtés jusqu'au milieu. Faites de même avec l'autre côté. Découpez la pâte en tranches de 0,5 cm d'épaisseur puis déposez-les à plat. Ne serrez pas trop les palmiers sur la toiles car ils vont s'étendre à la cuisson.

Faites de même avec les 2 pâtes aux champignons congelées. Faites cuire au four 10 à 12 minutes environ à 210°C (th. 7) en les retournant à mi-cuisson.