Au jour d’aujourd’hui, le Carambar ne contient pas de gluten mais les compositions évoluant au fil du temps, il faut toujours vérifier. Mixer les carambar : 1 coup de Turbo.

En réserver une cuillère à soupe pour la déco finale. Ajouter le lait. L'étape est programmée 2 min à 90°C VIT 2.

Ajouter la crème + l'agar-agar + le sucre. L'étape est programmée 5 min à 100°C VIT 4 (ébullition). Verser cette préparation bien chaude dans les Dômes spirales. Laisser refroidir à température ambiante 10 min puis au frigo 30 min environ. Décorer de poudre de carambar réservée, dans les spirales. D'autres empreintes d'à peu près même contenance : Muffins (X6), bavarois (X8), cascades (X8), soleils (X8), marguerites (X12), savarins ovales (X12).

Préparation des tuiles au carambar : Former 12 cercles avec les carambar en les tordant. Déposer ces 12 cercles sur 2 toiles Silpat (car ils s'aggrandissent en cuisant). Cuire à 180°C pendant 5 min. A la sortie du four, laisser durcir avant de les utiliser comme base pour vos panna-cotta. Bon appétit ! Source : Manon du site Guy Demarle.