Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Ouvrez les capsules de cardamome et retirez les graines. Mélangez l'huile d'olive et le sirop d'érable. Ajoutez toutes les épices. Réservez. Épluchez les carottes et les navets. Avec la mandoline, taillez-les en bâtonnets de 6 cm de long. Faites-les cuire séparément à la vapeur en les gardant légèrement fermes. Poêlez les darnes de saumon dans le mélange d'épices 30 secondes de chaque côté. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir les légumes et les pois chiches. Faites cuire 5 minutes à feu moyen puis ajoutez les pluches de feuilles de coriandre. Assaisonnez. Coupez 6 feuilles de papier papillote d'environ 35 cm de long. Passez-les sous le robinet afin de les humidifier totalement. Disposez les légumes puis la darne de saumon. Refermez la papillote hermétiquement. Recommencez 5 fois cette opération. Placez vos papillotes sur la lèchefrite ou sur une toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 10 minutes à 210°C (th. 7).