Émincez les oignons et les poivrons. Coupez les courgettes en cubes d'1 cm de côté. Dans une poêle, faites suer les oignons à l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et les dés de courgettes. Écrasez les gousses d'ail et râpez le gingembre. Ajoutez-les à la préparation. Faites saisir le tout environ 4 minutes. Ajoutez les pousses de soja fraîches et faites poêler le tout 2 minutes. Les légumes doivent rester croquants. Assaisonnez avec la sauce soja et le poivre de Sichuan moulu. Décortiquez les gambas. Mélangez la pâte de curry et l'huile d'olive. Enrobez les gambas de ce mélange. Coupez 6 feuilles de papier papillote d'environ 35 cm de long. Passez-les sous le robinet afin de les humidifier totalement. Disposez les légumes poêlés puis 6 demi gambas. Refermez la papillote hermétiquement. Recommencez 5 fois cette opération. Placez vos papillotes sur la lèchefrite ou sur une toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 6 minutes à 210°C (th.7).