Nettoyez la peluche des coings. Les couper en 4 (laisser le cœur et la peau). Recouvrir d'eau vos coings et faire cuire pendant 40 à 50 minutes. Ils doivent être tendres. NB : gardez l'eau de cuisson pour faire de la gelée de coings.

Nettoyez vos quarts de coings de leur cœurs et les peser. Mémorisez le poids obtenu. Il faudra la même quantité de pulpe que de sucre cristallisé.

Pesez autant de sucre cristallisé que de pulpe de coings obtenue après nettoyage. Ajoutez un sachet d'agar-agar ALSA.

Cuire le tout 30 minutes, Vitesse 4 à 100°C.

Une fois terminé, déposez la pâte dans vos empreintes. Avant de les démouler, attendre 4 jours. Puis, laissez sécher sur du papier sulfurisé sur votre plan de travail pendant une semaine complète. Attention, ne pas faire sécher sur une silpat sinon la pâte de fruits va conserver l’humidité. A l’issu des 7 jours, les recouvrir de sucre. Dégustez.