Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2. Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visibles, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure. 1 heure plus tard, sortez la pâte. Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Attention une pâte feuilletée ne se retravaille jamais c’est-à-dire que si on la met en boule et qu’on l’étale à nouveau, elle ne feuillettera plus à la cuisson. Utilisation : pour des fonds de pâte, pour façonner des feuilletés apéritifs, des fonds pour mignardises... Retrouvez ma recette de petits paniers feuilletés par exemple page 10 sur mon profil sur le club...

L'hiver, quand la température est plus basse, il faut augmenter le temps de mélange dans les deux étapes : au lieu de 1 mn à chaque fois, il faut programmer 2 mn à chaque étape pour un résultat optimum.