Congeler le beurre en petits morceaux la veille ou quelques heures avant

Mettre le beurre congelé, la farine et le sel dans le bol.

Ajouter eau et vinaigre dans le bol

Sortez la pâte du bol, étalez la au rouleau sur la roul'pat en rectangle de 30x 30 cm environ sur 1/2 cm d'épaisseur. Il reste des morceaux de beurre bien apparents, c'est normal ... Roulez la pâte sur elle-même comme un biscuit roulé. Roulez encore la baguette de pâte sur elle-même en formant un escargot. Filmez et placez au réfrigérateur au moins 30minutes A la sortie du réfrigérateur, placez l'escargot verticalement sur la tranche et aplatissez, puis étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.