Pour 3 pâtés de 500 g chacun : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule flexipan origine 3 amandiers sur une plaque perforée.

Épluchez les oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol du cook'in. Émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Ajoutez l'échine de porc en morceaux, le filet de poulet recoupé en cubes, les lardons puis mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond. Ajoutez les noisettes torréfiées, le persil ciselé, la mie de pain, l'oeuf, le Martini rouge, le thym, salez, poivrez puis mélangez 1 mn 30 secondes, vitesse progressive 3 à 5. Remplissez avec cette première préparation une cavité et la moitié d'une autre.

Épluchez les oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol du cook'in. Émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Ajoutez l'échine de porc en morceaux, le filet de poulet recoupé en cubes, les lardons puis mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond. Ajoutez les noisettes torréfiées, le persil ciselé, la mie de pain, l'oeuf, le Martini rouge, le thym, salez, poivrez puis mélangez 1 mn 30 secondes, vitesse progressive 3 à 5.

Complétez le reste des empreintes du moule avec cette seconde préparation. Enfournez 45 mn à 1 heure : mettez une toile de cuisson sur les terrines pendant la dernière demie heure de cuisson.

À la sortie du four, quand les pâtés sont encore chauds, remplissez les empreintes du moule de gelée que vous aurez préparée au préalable. Pour ce faire, mettez 500 g d'eau et le sachet de gelée dans le bol du cook'in et portez à ébullition 5 mn, 110 °C, vitesse 3.

Répartissez la gelée chaude dans les pâtés chauds. Quand ils sont froids, placez-les au réfrigérateur 24 heures. Démoulez, coupez en tranches et servez. N.B. Il va vous rester de la gelée : mettez le reste dans des moules souples flexipan, faites prendre la gelée au réfrigérateur puis cassez-la en miettes et décorez votre plat de service avec celles-ci.