Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule flexipan origine 3 amandiers sur une plaque perforée. Épluchez les oignons, émincez-les finement. Mettez-les dans le bol d'un robot-coupe. Ajoutez l'échine de porc en morceaux, le filet de poulet recoupé en cubes, les lardons puis hachez le tout assez finement. Transvasez la viande hachée dans un cul-de-poule.

Ajoutez les noisettes torréfiées, le persil ciselé, la mie de pain, les oeufs, le Martini rouge, le thym, salez, poivrez puis mélangez à l'aide d'une spatule. Répartissez la préparation dans les empreintes du moule. Enfournez 45 mn à 1 heure : mettez une toile de cuisson sur les terrines pendant la dernière demie heure de cuisson.

À la sortie du four, quand les pâtés sont encore chauds, remplissez les empreintes du moule de gelée que vous aurez préparée au préalable. Pour ce faire, mettez 500 g d'eau et le sachet de gelée dans une casserole, mélangez avec un fouet puis mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse. Répartissez la gelée chaude dans les pâtés chauds. Quand ils sont froids, placez-les au réfrigérateur 24 heures. Démoulez, coupez en tranches et servez. N.B. Il va vous rester de la gelée : mettez le reste dans des moules souples flexipan, faites prendre la gelée au réfrigérateur puis cassez-la en miettes et décorez votre plat de service avec celles-ci.