Pour 50 petits rectangles de pâte de melon : Lavez le melon, coupez-le en 2 puis enlevez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez-le ensuite en tranches et prélevez la pulpe du melon que vous mixez à l'aide d'un blender. Placez un tamis tapissé d'un linge très fin sur un cul-de-poule. Versez la purée obtenue dans le tamis et laissez le jus s'écouler tout seul, si vous pressez la pulpe, le sirop sera trouble. Cela demande environ 2 heures. Une fois que plus rien ne s'écoule, réservez le jus pour une autre recette, le sirop de melon : vous en obtenez 700 g environ. Mettez la pulpe de melon dans une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'agar-agar mélangé avec 350 g de sucre au préalable. Portez à ébullition en mélangeant sans cesse. Laissez cuire 2 mn à partir de l'ébullition. Versez rapidement la pâte de fruits au melon dans le petit flexipan plat. Laissez prendre avant de démouler et de couper en rectangles. Roulez-les dans du sucre semoule. Laissez-les ensuite sécher sur une grille à pieds elle-même posée sur un plat creux pendant quelques jours puis mettez-les dans une boîte en carton afin de les conserver. Pour une conservation optimale (jusque 6 mois), mettez-les sous vide d'air grâce au be save.