Placez le FLEXIPAN ® PLAT sur une plaque perforée. Dans une casserole assez large, versez la purée de fruit et la pectine mélangée avec 50 g de sucre et portez à ébullition. Ajoutez le reste du sucre puis le sucre inverti et cuire à petit feu à 106°C à l 'aide d 'une sonde. Verser la préparation dans le petit FLEXIPAN ® PLAT. Démoulez sur une planche souple après complet refroidissement, saupoudrez de sucre cristal et détaillez des cubes de 3cm.