Dans le bol du robot, verser le lait et un sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 1 minute 30.

Ajouter le beurre coupé en petits dés. Terminer le pétrissage.

Débarrasser la pâte dans un cul-de-poule. Déposer une toile Silpat par dessus et faire lever la pâte pendant 45 mn dans un four préchauffé à 40°C puis éteint.

Déposer la pâte sur une toile Roul’pat farinée, dégazer avec la paume de la pain. Remettre en boule dans le cul-de-poule et laisser reposer 15 minutes au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

Reprendre la pâte et la détailler en 10 pâtons d'environ 100 g. Façonner des brins de 10 à 15 cm pas plus. Entreposer au réfrigérateur au moins 15 minutes recouverts de la Silpat. Ce dernier passage au froid va faciliter l'allongement des brins et éviter l'effet élastique.

Allonger les brins façon ficelles pour atteindre au moins 40 cm. Former une boucle en coinçant le bout sous le brin. Passer l'autre bout à l'intérieur de la boucle par dessous. Vriller ensuite la boucle sur elle-même vers la droite. Ramener ensuite le bout dans la boucle par dessous. Placer 2 Silpat sur deux plaques en aluminium perforée. Répartir les 10 petites brioches tressées sur les Silpat en quinconce.

A ce stade, avant la 2ème pousse, badigeonner d'une 1ère couche d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau en silicone. Puis, laisser lever 1 bonne heure dans le four préchauffé à 40°C puis éteint.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler au pinceau une deuxième couche de dorure sur chaque pièce et enfourner pour 15 minutes.