apéritifs

Chef Ulric Durnez

Cheffe Guy Demarle

Recette créée le mardi 16 octobre 2018 à 13h29

			€€€
20 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

20 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Bon

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1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Petites mousses de potiron au curcuma
Total time: 20 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 200 gramme(s) de lait; 130 gramme(s) de crème fraîche liquide; 3 gramme(s) de curcuma; 4 gramme(s) d'agar agar; muscade moulue; 5 gramme(s) de sel fin; poivre noir; 170 gramme(s) de purée de potiron surgelée; 90 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s); pincée(s) de sel.

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de lait

poivre noir

130 gramme(s) de crème fraîche liquide

170 gramme(s) de purée de potiron surgelée

90 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

4 gramme(s) d'agar agar

3 gramme(s) de curcuma

5 gramme(s) de sel fin

pincée(s) de sel.

muscade moulue

3 étapes

Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Ajoutez le curcuma et faites tiédir l’ensemble. Ajoutez l’agar-agar et faites cuire 2 minutes à petite ébullition.

Mettez les galets de purée de potiron dans un récipient et versez la préparation chaude dessus. Mélangez et laissez refroidir à 45°C/50°C. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les dans la préparation.

Placez le moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à l’aide d’une poche à douilles sans douille. Lissez avec la spatule coudée. Réservez au réfrigérateur 1 heure puis démoulez sur des biscuits apéritifs avant de servir.

Bon appétit !