1. Placez vos empreintes Grands ronds profonds sur une plaque en aluminium perforée. Émiettez la feta dans le petit cul-de-poule.

2. Battez les oeufs à la cuillère magique dans le grand cul-de-poule.

3. Épluchez les gousses d'ail et gardez-les entières.

4. Lavez soigneusement les feuilles d'épinards, retirez les tiges et essorez-les. Disposez les feuilles sur la planche à découper flexible et hachez-les grossièrement à l'aide du Santoku. Mettez l'huile d'olive dans le grand wok et faites cuire les épinards et l'ail sur feu assez vif durant 5 minutes.

5. Égouttez les épinards dans le tamis et pressez-les pour en retirer toute l'eau. Retirez les deux gousses d'ail.

6. Versez les épinards dans le cul-de-poule avec les oeufs battus. Salez et poivrez. Ajoutez l'aneth ciselée puis la feta émiettée, le zeste de citron. Mélangez à peine. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

7. Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez les pâtes feuilletées puis découpez 6 ronds de pâte avec le découpoir 13 cm. Foncez-les dans les Grands ronds.

8. Répartissez la préparation aux épinards dans les empreintes. Tassez puis, avec le découpoir 9,5 cm, détaillez 6 petits ronds de pâte que vous disposez sur le dessus. Soudez les bords. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

9. A l'aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez la surface de lait ou d'oeuf battu. Piquez vos tourtes au centre et aux quatre points cardinaux avec votre couteau d'office.

10. Enfournez pour 25 minutes. Surveillez la cuisson et placez une toile de cuisson Guy Demarle au-dessus si nécessaire.

Suggestion : Servez ces petites tourtes aux épinards avec un mesclun, quelques pignons que vous aurez dorés au préalable dans votre poêle en titane sans matière grasse et une vinaigrette à l'orange.