Posez un grand cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les pois chiches. Faites-les tremper pendant 24 heures en complétant avec de l'eau froide : remplissez au maximum car les pois vont gonfler et prendre du volume.

24 heures plus tard, mettez 1,5 L d'eau froide dans le bol du cook'in, posez le panier inox à l'intérieur et ajoutez les pois chiches réhydratés. Clipsez le cuit-vapeur vide sur le bol à la place du couvercle : son rôle sera d'éviter que l'eau déborde quand la préparation entrera en ébullition. Faites-les cuire 99 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, retirez le panier inox et laissez les pois chiches égoutter quelques instants. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez l'huile. Réservez. Posez une seconde coupelle et pesez les graines de sésame. Réservez.

Dans un cul-de-poule, mettez les pois chiches égouttés, l'huile réservée, les graines de sésame réservées, un peu de piment d'Espelette, salez, poivrez. Mélangez bien à l'aide d'une spatule afin de bien enrober les pois chiches d'huile. Mettez les pois chiches sur un grand flexipan plat posé au préalable sur une plaque perforée sans les faire se chevaucher. Enfournez 15 minutes puis sortez la plaque et mélangez les pois chiches. Couvrez-les à l'aide d'une silpat et faites-les griller à nouveau entre 15 et 30 mn selon que vous les voulez tendres ou croquants.

Servez-les tièdes à l'apéritif : ils se grignotent comme des cacahuètes et ont l'avantage d'être très rassasiants.

Ces pois chiches se gardent une semaine dans un bocal en verre...et un mois toujours dans un bocal en verre et mis sous vide d'air avec le Be Save. Vous n'aurez qu'à les réchauffer rapidement au four avant de les servir.