Posez le moule multi empreintes 5 cakes longs sur une plaque perforée. Dans la casserole, mettez l'eau, le lait, le fond de légumes, les tomates concassées, les tomates séchées ciselées, salez, poivrez puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, versez en pluie 75 g de polenta cuisson express. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température. Remplissez au tiers de la hauteur les 5 empreintes du moule avec cette préparation, égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Réservez.

Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de légumes, salez, poivrez puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, versez en pluie 75 g de polenta cuisson express. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température. Ajoutez le mascarpone et le parmesan, mélangez. Répartissez cette seconde préparation dans votre moule, égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Soyez rapide car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide.

Dans la casserole, mettez l'eau, le lait, le ½ fond de légumes, les épinards, salez, poivrez puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, versez en pluie 75 g de polenta cuisson express. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule haute température. Ajoutez la ricotta et mélangez.

Finissez de remplir les empreintes avec cette troisième préparation, égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Réservez au frais le temps que la polenta prenne.

Démoulez : pour cela, couvrez le moule multi empreintes avec une planche à découper flexible, retournez le tout puis retirez le moule multi empreintes. Présentez vos polentas sur un plat de service ou recoupez-les en carrés que vous déposez harmonieusement sur un plat de service.