Désosser les échines et les couper en dés d'un cm environ. Emincer finement l'oignon et l'ail. Étape 2 Dans une cocotte, faites revenir le porc dans un fond d'huile avec l'ail et l'oignon. Ajouter un peu de sel. Étape 3 Quand le porc est doré, retirez-le, puis ajoutez dans le récipient de cuisson le sucre en poudre (à votre convenance, moi je mets l'équivalent de 4 grosses cuillères à soupe). Laissez caraméliser. Étape 4 Baisser le feu et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de nuoc man et 5 autres de sauce soja. Rajoutez la viande. Étape 5 Ajouter de l'eau (à hauteur de la viande). Étape 6 Couvrez à moitié et laissez mijoter environ 40 minutes Verifier régulièrement la caramélisation, le plat ne doit être ni trop sec ni trop liquide. Accompagner d'un riz blanc.