Lavez les feuilles de blettes ou d'épinards, essorez-les puis coupez-les très finement à l'aide d'un couteau. Réservez-les dans un faitout. Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Réservez-les. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Posez votre moule à manqué cannelé sur une plaque perforée. Mettez les échalotes émincées, la farine, les oeufs, le lait dans un cul-de-poule, salez, poivrez, muscadez. Mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez cet appareil à flan dans le faitout puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Répartissez les pruneaux harmonieusement. Versez le reste de la préparation dans le moule par-dessus les pruneaux. Enfournez entre 45 et 60 mn. Surveillez et mettez éventellement une toile de cuisson quand le pounti sera doré afin de permettre la cuisson à cœur. Attendez 5 mn avant de démouler votre pounti. Cette recette sucrée salée est auvergnate.