Torréfier les fruits secs sur une plaque perforée recouverte d'une silpat, 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis monder les noisettes en les roulant entre les mains. Faire un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole. Incorporer les fruits torréfiés encore chauds dans le caramel. Mélanger rapidement et étaler sur une silpat. Laisser refroidir complètement. Casser grossièrement la préparation refroidie et verser dans le bol du robot.