Préparer le flexipan plat sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 180°. Posez le fouet sur le couteau du robot Versez les blancs d'oeufs dans le bol; Pesez le sucre dans un recipient hors du robot. Ajouter le sucre petit à petit, au bout de 2 minutes. Rajouter avant la fin la cuillère à café de vinaigre blanc.

Répartir le tout dans le Flexipan plat. Parsemez le dessus de pitaches concassées. Cuire 15 minutes dans le four à 180°. Laiiser reposer dans le four 10 minutes porte ouverte. Démouler sur la toile de cuisson et laisser refoidir. Garnir avec une crème fouettée au mascarpone et décorée avec des framboises. Rouler le biscuit à l'aide de la toile de cuisson. Server froid.