Préchauffer le four à 180° Dans un saladier mélanger les jaunes œufs, la farine, la levure chimique, les betteraves cuites mixées. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la pâte dans le Flexipan plat et enfourner environ 12 min. Retourner la génoise sur la toile de cuisson et l'enrouler puis la laisser refroidir. Puis une fois refroidie le mettre à plat puis étaler le fromage frais, le rouler de nouveau et le laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.