Poser le tapis relief Papillons sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le blanc d’œuf et le sucre glace. Mélanger 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.

Ajouter la farine et mélanger 1 minute - vitesse 5.

Étaler au racloir sur le tapis relief et placer au congélateur le temps de faire la génoise. (Pour l’excédent de pâte, cuire en tuiles et rouler en cigarettes)

Préchauffer le four à 200/210°C. Placer le fouet sur les lames, verser les œufs, le sucre et le colorant. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5.

Ajouter la farine et mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Verser sur le tapis relief (congelé) et étaler délicatement. Cuire à 200/210°C pendant 7 minutes.

A la sortie du four, déposer une toile Silpat et retourner l'ensemble. Dérouler délicatement le tapis relief. Poser une autre Silpat, retourner (de façon à voir le motif une fois roulé) et rouler dans le sens qui vous convient. Laisser refroidir dans la Silpat. Pendant ce temps, confectionner la chantilly vanillée.

Placer les fouet sur les lames. Verser la crème et les sucres. Mélanger 10 secondes - vitesse 3. Placer le bol 15 minutes au congélateur.

Au bout des 15 minutes, ajouter une pincée de colorant et fouetter en surveillant sans cesse la crème.

Dérouler la génoise, imbiber avec la purée de fruits ou puncher au sirop de framboises. Étaler la chantilly. Parsemer de brisures de framboises en quantité suffisante. Rouler la génoise garnie. Laisser au froid 1 heure roulé dans la toile Silpat. Couper les entames et présenter sur un plat à cake.