Préchauffez votre four à 180°c et posez votre flexipat sur la plaque perforée. Fouettez, au batteur électrique, les jaunes d’œufs, l’eau , le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Ajoutez le persil, la farine tamisée et enfin incorporez les blancs montés en neige. Etalez la préparation sur le flexipat à l’aide de la grande spatule coudée et faites cuire 10 mn à 180°c. Démoulez le biscuit et roulez-le dans la toile de cuisson Guy Demarle pour le faire refroidir.

Pendant ce temps, mélangez le fromage aux fines herbes, le râpé de jambon et les tomates cerise. Déroulez le biscuit froid, étalez la crème et roulez-le bien serré dans du film transparent. Laissez reposer une heure au réfrigérateur avant de servir bien frais