Émincer le poireau et les poivrons. Faire suer avec un peu d’huile d’olive pour évaporer le plus d’eau possible. Étaler dans le tapis Flexipan plat® 2 cm. Battre les oeufs en omelette. Verser sur les légumes et vérifier l'assaisonnement.

Cuire au four préchauffé à 180°C/200°C environ 15 min, les bords se décollent.

Pendant ce temps, détendre le fromage de chèvre au fouet pour le rendre crémeux. Ajouter le piment d’Espelette, le sel et le poivre. À la sortie du four, poser la toile de cuisson Guy Demarle® sur l’omelette, retirer le Flexipan Plat et retourner encore pour avoir la face lisse en présentation. Tartiner avec le fromage manié. Poser les tranches de jambon de pays. Rouler à l’aide de la toile de cuisson Guy Demarle®. Placer au réfrigérateur au moins 2h00. Le fromage se raffermira et servira de « colle ».

Au moment de servir, couper les entames et faire des tranches plus ou moins épaisses selon le type de dégustation souhaitée : entrée, apéritif… ici sur mon blog http://www.autourdematable.com/archives/2012/04/15/23972428.html