Portez à ébullition de l’eau et versez les vermicelles. Retirez du feu immédiatement, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Rafraîchissez sous l’eau froide, assaisonnez avec la sauce soja et réservez.

Coupez le concombre en 2 et évidez-le. Taillez-le en bâtonnets. Coupez la carotte en fine julienne à la mandoline. Coupez l’avocat en quartiers. Emincez le chou rouge à l’aide de la mandoline.

Trempez une feuille de riz dans de l’eau tiède. Posez-la sur une planche et répartissez les graines de courge dessus. Répartissez environ 20 g de carotte dessus. Ajoutez une feuille de laitue puis 20 g de concombre de pousses de soja et de vermicelles. Refermez en pliant les extrémités et roulez-la aussitôt.

Faites de même avec le chou en l’associant avec les graines de sésame puis recouvrez de carotte, de concombre, de pousses de soja et de vermicelles.

Composez les rouleaux d’avocat avec les graines de tournesol puis recouvrez de carotte , de concombre, de pousses de soja et de vermicelles.

Accompagnez de sauce pour nems.