Versez la farine dans le bol. Coupez le beurre salé en morceaux et ajoutez le à la farine. Ajoutez aussi le parmesan, l'oeuf légèrement battu, le thym et le poivre.

Laissez reposer au frais pendant environ 30 min. Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte et découpez-y des disques à l'aide d'un emporte pièces. Déposez les sablés sur une toile silpat. Faites cuire au four pendant environ 20 min. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.