Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, la levure, le cacao, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Raclez les bords du bol. Ajoutez les jaunes par l'orifice. Mélangez 30 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn.

Dans le bol du cook'in, mettez la crème fraîche et portez à ébullition 2 mn, 110 °C, vitesse 3.

Ajoutez le chocolat et le beurre et faites-les fondre en réglant 1 mn, vitesse 4. Réservez dans un cul-de-poule au frais pendant 30 mn. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur le roul'pat sur une épaisseur de 4 à 6 mm. Avec le découpoir 3,5 cm, découpez 40 fonds que vous posez sur une toile silpain en quinconce. Enfournez 20 mn. Démoulez les fonds sur une grille à pieds.

Mettez un fond de sablé dans chaque empreinte mini muffin puis déposez par-dessus 1 CC de ganache, fouettée au préalable avec un fouet à main. Déposez un second fond de pâte que vous recouvrez de ganache. Décorez avec les vermicelles au chocolat. Faites prendre le tout au réfrigérateur pendant 30 mn. Démoulez et dégustez. Conseil : Pour plus de facilité, vous pouvez mettre votre ganache dans une poche à douilles et réaliser le montage avec la poche, ce sera plus précis et plus propre.