Préchauffez le four à 225° ou Th7. Mélangez la farine, le sel, la levure, le sucre, les raisins (facultatif)puis ajoutez le beurre en petits morceaux, le jaune d’œuf et le lait pour obtenir une pâte assez épaisse. Si nécessaire rajoutez de la farine.

Étalez la pâte sur un plan fariné sur 2 cm d'épaisseur. Découpez des formes rondes avec un emporte-pièce cannelé ou un verre. Il y a de quoi faire 12 scones.

Posez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une Silpat posée sur une plaque aluminium perforée. Badigeonnez -les à l'aide d'un pinceau d'un peu de jaune d’œuf. Enfournez. Faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que les scones soient blonds. Ils doivent beaucoup gonfler et être assez légers. A déguster chauds avec du beurre et de la confiture of course!