Commencer par congeler la veille 500g de poires au sirop (ou des poires bien mûres ), découpées en dès, à plat sur la Silpat. Une fois vos fruits congelés, vs pouvez les stocker dans une boite toujours au congélateur. Éviter qu’ils forment une boule compact.

Verser vos 500g de poires congelées dans le bol, Astuce : utiliser l'entonnoir tamis. Mixer par Pulse Turbo Racler les côtés.

Ajouter 1 blanc d'oeuf , mixer 30s v6, bien Racler les côtés. Astuce:remplacer le blanc par du PERRIER,de l 'eau bien gazeuse,c'est Bluffant !

Sorbet + fouet = style glace à l'italienne sans crème. Fixer le fouet ,refermer le bol, verrouiller, pas de verre doseur. Verser le vermicelle de chocolat ou des copeaux de chocolat noir faits avec l'éplucheur. Émulsionner 1 min v4. Réserver votre sorbet au congélateur ou garnir un moule ou les coques chocolat en forme de briochettes.

Vous pouvez dresser ce sorbet poire dans des COQUES EN CHOCOLAT, dans les briochettes. Allumer votre four à 80°, mettre les briochettes sur la plaque aluminium, Placer 3 a 4 carrés de chocolat noir par empreinte, enfourner 8 min. A la sortie,tapisser au pinceau silicone l'empreinte du centre vers les bords. Filmer la plaque de briochettes,laisser durcir 30 min ou plus au congélateur. Démouler très froid,garnir à la poche à douille de sorbet. Décorer avec une tuile en bonbon Arlequin.