Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez la chair en morceaux. Pelez et ciselez l’échalote. Mixez finement tous les ingrédients sauf la crème fraîche. Réservez la préparation au frais pendant 2 à 4 heures. Ajoutez la crème fraîche, mélangez à l'aide d'un fouet. Puis faites-la prendre en sorbetière. Remettez le sorbet quelques instants au congélateur afin de le raffermir. Servez avec une salade de tomate ou une salade verte.