Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger ensemble les oeufs entiers, la farine, le lait, le sel, poivre, noix de muscade et chauffer à feu moyen pendant quelques minutes (attention à ne pas porter à ébullition!). Ajouter hors du feu le fromage râpé et la crème fraîche. Placer vos empruntes sur la plaque alu perforée (6 grands ronds, muffins droits ou mini muffins...) Verser la préparation jusqu'à la moitié, ajouter au centre l'éventuel ingrédient en plus (thon, chèvre frais, fourme, ou autre selon inspiration). Recouvrir jusqu'au 3/4 de l'emprunte. Enfourner pendant 30 à 40 minutes selon les fours. Servir aussitôt avec une salade verte, un mesclun... ou en apéritif si vous avez choisi d'utiliser des mini empruntes!