Eliminez les plus grosses tiges de cresson et réservez 20 g de feuilles. Faites suer l'oignon émincé avec le beurre. Ajoutez le cresson (sauf les 20 g) et faites suer 3 minutes.

Ajoutez le 1/4 de cube de bouillon, la muscade, la pomme de terre épluchée et émincée et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 15 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Ajoutez les 20 g de feuilles de cresson réservées et poursuivez la cuisson 2 minutes. Mixez à l'aide d'un mixeur thermo-plongeant. Vérifiez l'assaisonnement et réservez au frais.

Dégourdissez le blanc d'oeuf avec le colorant. Incorporez le beurre mou et la farine, sans trop travailler l'appareil. Filmez et laissez reposer 1 heure.

Placez la toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée et et préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Etalez la préparation à la spatule coudée sur la toile et répartissez les cristaux sur la surface. Faites cuire 3 minutes à 180°C (th. 6).

Sortez du four et détaillez les croquants en petits cercles puis enfournez-les à nouveau 2 minutes à 160°C (th. 5-6).

Servez la soupe de cresson très froide dans un verre à shooter. Ajoutez 1 cuillère à café de yaourt à la Grecque et quelques cristaux d'huiles essentielles de basilic. Servez accompagnée d'un croquant de basilic.