Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Dans le bol du cook'in, mettez le sucre, mettez le panier inox dans le bol puis réduisez-le en sucre glace en réglant 10 secondes, vitesse 10.

Retirez le panier inox. Ajoutez les kiwis épluchés et en morceaux. Remettez le panier inox puis mixez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Enlevez le panier inox. Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez l'œuf puis fouettez 5 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Réservez la préparation dans un cul-de-poule au frais afin que la température atteigne 30 °C environ. Quand elle est à température ambiante, clipsez le fouet sur les lames, remettez la crème dans le bol, ajoutez le beurre mou puis émulsionnez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0. Réservez le crémeux au réfrigérateur dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à anneaux. Posez la pâte sur une toile de cuisson puis à l'aide d'un cercle en inox de 22 cm de diamètre, découpez un fond de pâte. Laissez le cercle inox en place sur la toile de cuisson avec le fond à l'intérieur de celui-ci. Retirez l'excédent de pâte que vous roulez sur la roul'pat afin d'avoir un rouleau qui fasse la longueur du périmètre intérieur de votre cercle soit pour celui que j'ai utilisé 70 cm de long. Mettez ce rouleau dans le cercle inox et faites-le bien adhérer tout autour au fond de pâte. Faites cuire environ 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, mettez une toile de cuisson sur le fond de tarte afin que le contour qui est plus épais puisse cuire sans que le fond brunisse trop. Quand le fond est cuit, attendez 5 mn qu'il refroidisse un peu puis retirez le cercle et posez le fond sur une grille à pied.

Répartissez le crémeux sur le fond, égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée.

Épluchez les kiwis, recoupez-les en deux dans le sens de la hauteur sauf un que vous recoupez dans l'autre sens : ce sera le centre de la tarte. Mettez-en 10 moitiés sur le pourtour. Faites un second tour avec 6 moitiés et posez au centre un demi kiwi recoupé dans l'autre sens.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez la gelée de pommes. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les kiwis et le tour de la tarte avec la gelée. Réservez la tarte au frais jusqu'au service.