Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) et placez le moule à tarte cannelé de 28 cm de diamètre sur la plaque perforée ou la grille du four. Faites fondre le beurre sans lui faire prendre couleur. Mettez-le dans un cul-de-poule avec le sucre et fouettez à l'aide d'un fouet. Ajoutez les blancs d'oeufs et battez à nouveau vivement. Ajoutez enfin la farine et fouettez à nouveau. Disposez la pâte dans le fond du moule. Tapotez la plaque afin que la pâte soit répartie de façon homogène. Enfournez 10 à 15 mn. Si la pâte gonfle pendant la cuisson, ouvrez le four, piquez-la à l'aide d'une fourchette et poursuivez la cuisson. Surveillez bien votre four, il faut sortir la pâte à temps! Décollez le fond de pâte dès sa sortie du four (il est très malléable) et formez une tulipe dans le cercle inox de 22 cm de diamètre. Laissez la pâte se figer environ 2 mn puis déposez-la sur une grille à pieds. Conseil : soyez très rapide, la pâte va rapidement se solidifier!

Mettez la crème et le caramel en poudre dans une casserole et portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez le beurre et les pistoles de chocolat et mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Versez l'appareil dans le fond de tarte que vous aurez mis au préalable sur un plat de service et placez-le au réfrigérateur 20 mn.

Dans une casserole mettez l'eau, le glucose et le sucre puis faites cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel clair. Versez le caramel dans le moule multi empreintes cœurs plats par exemple à l'aide d'une petite cuillère. Soyez rapide car le caramel durcit vite. Au moment de servir, déposez un cœur par part.