Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Dans le bol du cook'in, mettez le concentré de tomates, le sucre, le fromage blanc, le bouquet de basilic, l'huile d'olive, les gousses d'ail, le piment, salez, poivrez. Mettez le panier inox dans le bol afin de concentrer le mixage puis programmez 2 mn, vitesse progressive 5 à 10. Réservez la garniture dans un cul-de-poule, filmée, au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). 1 heure plus tard, sortez la pâte du réfrigérateur. Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée en un rond de 30 cm de diamètre. Servez-vous d'un roul'pat gradué pour plus de facilité. Foncez le moule à tarte cannelé posé au préalable sur une plaque perforée. Piquez la pâte à l'aide d'un pique-vite ou d'une fourchette. N.B. Vous pouvez faire une jolie décoration. Pour ce faire, vous déposer un fond de pâte de 30 cm environ dans le moule. Puis vous pesez le reste de pâte, vous le divisez en 3 pâtons de poids identiques. Réalisez une tresse que vous étirez ensuite afin qu'elle mesure environ 90 cm que vous mettez tout autour du fond de pâte. Faites bien adhérer entre eux, le fond et la tresse. Étalez la garniture sur le fond de tarte.

Lavez et coupez les tomates en tranches fines. Puis disposez-les harmonieusement par-dessus la garniture. Salez, poivrez légèrement.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 20 g d'huile d'olive. Répartissez-la en filet sur la tarte. Enfournez 30 minutes environ.

Sortez la tarte, laissez-la un peu refroidir puis démoulez-la et présentez-la sur un plat de service. Dégustez.