desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Cheffe Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 11 mai 2017 à 10h56

			€€€
29 min	Simple	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

29 min

Simple

6 pers.

€€€

Moyen

Très bon

12 Notes

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TEMPS ROBOT

5 min 30 s

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tarte folle
Total time: 29 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 120 gramme(s) de farine T45; 2 jaune(s) d’œuf(s); 90 gramme(s) de beurre pommade; 90 gramme(s) de sucre semoule; 1/2 sachet(s) de levure chimique; 1 pincée(s) de fleur de sel; 2 œuf(s); 100 gramme(s) de sucre; 20 gramme(s) de fécule de maïs; 200 gramme(s) de lait; 70 gramme(s) de mascarpone; 250 gramme(s) de fruits exotiques au sirop; 1 pomme(s); 1 banane(s); 1 citron(s); 1 kiwi(s); 125 gramme(s) de framboise(s) ou fraise(s); 1 sachet(s) de nappage pour tartes ou gelée de coing

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Nappage neutre en spray (Frescafrutta gelée) 150 ml

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Préparation du biscuit salé

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de farine T45

2 jaune(s) d’œuf(s)

90 gramme(s) de beurre pommade

90 gramme(s) de sucre semoule

1/2 sachet(s) de levure chimique

1 pincée(s) de fleur de sel

3 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée.

Versez tous les ingrédients du biscuit dans le bol. Programmez 1 minute 30 - fonction Pétrissage.

Petrissage :

1 min 30 s

Versez la pâte sur la toile SILPAT puis étalez-la au rouleau au format du petit cadre inox. Posez le cadre inox par-dessus et tassez légèrement avec le racloir. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes (avec le cadre).

Préparation de la crème mousseline

IngredientsListe de courses

2 œuf(s)

100 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de fécule de maïs

200 gramme(s) de lait

70 gramme(s) de mascarpone

2 étapes

Placez le fouet sur les lames. Versez les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le lait dans le bol. Programmez 4 minutes - 100°C - vitesse 3.

Accessoire(s) :

4 min

100 °C

Versez la crème réalisée dans un cul-de-poule afin de faire tiédir. Lorsqu'elle est bien refroidie, ajoutez le mascarpone. Mélangez bien et lissez au fouet. Maintenez au frais.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de fruits exotiques au sirop

1 pomme(s)

1 banane(s)

1 citron(s)

1 kiwi(s)

125 gramme(s) de framboise(s) ou fraise(s)

1 sachet(s) de nappage pour tartes ou gelée de coing

1 étape

Démoulez le biscuit et étalez la crème mousseline dessus. Égouttez les fruits exotiques en conservant le jus. Répartissez-les sur la crème. Taillez les fruits frais en prenant soin de citronner les bananes et les pommes. Disposez les morceaux de fruits sur la tarte puis étalez une fine couche de nappage ou de gelée de coings sur les fruits à l'aide d'un pinceau.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Cadre Rectangulaire inox pour 5/6 parts
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Nappage neutre en spray (Frescafrutta gelée) 15...
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2 commentaires

sylvieg_72

dimanche 3 juin 2018 à 00h00

Cette recette est vraiment top, tellement bonne et on peut l'adapter avec n'importe quels fruits frais ou en boîtes, la crème est très facile à faire et extra bonne et je ne mets pas toujours du nappage sur les fruits. Je l'ai réalisée dans les empreintes barquettes et les palets mais pas encore dans le cadre car la découpe semble délicate par rapport aux fruits. Merci pour cette recette que je recommande.

carinel_d0d6

dimanche 28 janvier 2018 à 00h00

J'ai adapté la recette en la faisant en tartelette mais la pâte était friable. Au final c'est très bon.

Tarte folle

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