Dans un cul-de-poule, mettez la farine, le sucre glace et une pincée de sel et mélangez à l'aide d'un fouet pour homogénéiser les ingrédients.

Ajoutez le beurre froid en petits dés. Mélangez avec les doigts afin d'obtenir un mélange granuleux assez fin.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et pétrissez rapidement avec les doigts et obtenir à nouveau un mélange homogène. Fraisez la pâte avec la paume de la main. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule à tarte cannelé sur la plaque perforée ou la grille du four. Lavez les prunes, coupez-les en deux, enlevez les noyaux puis recoupez chaque demie prune à nouveau en deux : vous obtenez 100 quarts de prunes. Étalez la pâte sur un roul'pat puis déposez-la dans le moule à l'aide du rouleau à pâtisserie : pour cela, enroulez-la autour du rouleau puis transposez-la dans le moule. Marquez bien le tour en faisant un peu remonter la pâte tout autour du moule. Déposez les quarts de prunes harmonieusement sur la tarte. Enfournez entre 20 et 30 mn. Sortez la tarte du four.

Répartissez la confiture sur toute la surface de la tarte. Laissez totalement refroidir cette dernière puis démoulez-la et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au service. Dégustez.