Dans un récipient, sablez à la main la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Dans un pichet, mixez les feuilles de basilic avec l'eau, la tapenade verte, le sel, le poivre du moulin et le jaune d’œuf. Incorporez ce mélange dans le 1er sans donner trop de corps à la pâte afin d'obtenir une pâte homogène et souple. Étalez-la pâte en carré d'une épaisseur d'1 cm. Filmez-la et réservez-la 1 heure. Abaissez la pâte, piquez-la avec le racloir peigne et réservez-la au frais 1 heure. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6). Avec un découpoir de 9,5 cm de diamètre, détaillez 12 fonds de pâte. Placez vos empreintes à l'envers sur la plaque perforée puis disposez-les sur les empreintes. Faites cuire au milieu du four non ventilé à 170°C (th. 5/6) pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir complètement avant toute manipulation.

Émincez l'oignon rouge et faites-le suer dans une poêle avec l'huile d'olive. Détaillez les fonds d'artichauts en cubes d'1 cm. Pelez la moitié de la courgette et râpez-la avec une râpe à gros trous. Dans la poêle, ajoutez les fonds d'artichauts, la courgette, la marjolaine et l'assaisonnement. Poêlez le tout environ 3 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Mixez les pignons de pin, la chapelure et l'assaisonnement. Ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez le mélange à la main de façon à obtenir un mélange grossier. Placez les fonds de pâte sur la toile de cuisson Guy Demarle. Répartissez la garniture dans les fonds de pâte et recouvrez de crumble. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes. Suggestion du chef : Servez cette garniture avec des coques et des coquillages, du gibier, de la viande rouge ou du canard.