Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Mini-tartelettes à l'envers sur une plaque perforée. Abaissez la pâte brisée au rouleau à 3 mm d'épaisseur. Piquez-la et détaillez-la à l'aide du découpoir 5 cm. Foncez les fonds sur l'envers des empreintes et faites cuire 12 minutes à 170°C (th. 5-6).

Faites chauffer le crème liquide puis réservez. Faites cuire le sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel se colore. Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le caramel tout en mélangeant au fouet.

Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Mélangez et laissez refroidir.

Torréfiez les amandes et les noisettes 10 minutes au four à 160°C. Laissez-les refroidir puis concassez-les au rouleau à pâtisserie. hachez les noix au couteau. Versez les fruits secs sauf les pistaches dans le caramel puis garnissez les fonds cuits. Ajoutez les pistaches par-dessus.