Allumer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes avec les sucres. Incorporer le beurre fondu.  Ajouter la farine mélangée à la levure. Incorporer la crème liquide et mélanger. Rajouter les blancs en neige.  Verser la préparation dans les empreintes "fonds de tartes". Enfourner à four chaud 10 à 15 min 180°C Laisser refroidir avant de démouler. Remplir les tartelettes refroidie avec du Caracrakine puis une ganache réalisée avec 100g de chocolat noir et 10cl de crème liquide.On peut y ajouter des rosaces de mascarpone et pâte de spéculoos.