Dans la cuve du batteur, lissez le beurre coupé en morceaux avec la feuille. Ajoutez la moitié de farine, le sucre, le sel et l’eau. Mélangez. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf. Incorporez la 2ème moitié de farine. Mélangez. Formez un rectangle avec la pâte, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et le sucre de canne. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la cannelle. Mélangez l’ensemble afin d’obtenir une pâte sableuse. Placez une toile de cuisson Guy Demarle® sur la plaque perforée. Emiettez la pâte sur la toile et placez au réfrigérateur 30 minutes.

Épluchez et coupez les poires en cubes. Poêlez-les dans du beurre. Ajoutez les griottes et laissez cuire doucement, ils doivent rester légèrement ferme. Ajoutez les raisins de Corinthe, le miel et la Badiane. Égouttez et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur. Étalez-la à 3 mm d’épaisseur puis piquez-la. Avec le découpoir 13 cm, détaillez 6 fonds de pâte. Foncez-les dans les empreintes et placez au réfrigérateur 20 minutes. Garnissez les fonds de tarte avec les fruits puis parsemez de crumble. Faites cuire les tartelettes à 180°C (th. 6) pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.