Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait petit à petit et faites épaissir 2min, salez et poivrez puis réservez. Foncez les disques de pâtes dans les empreintes (découpoir 13cm), et faites décongeler les épinards à la crème. Dans la préparation de lait ajoutez les épinards décongelés, le fromage râpé et un oeuf et mélangez bien puis versez sur les fonds de tarte. Enfournez 20-25min dans un four préchauffé à 210°C, puis une fois le temps écoulé, cassez un oeuf dans chaque empreinte et enfournez à nouveau 7min à 180°C.