Réalisez la garniture : Dans une poêle, mettez les oignons et les tomates confites à l'huile d'olive émincés. Faites-les revenir quelques instants. Ajoutez les lanières de poivrons frais ou surgelés et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Ajoutez les tomates concassées appertisées, le fond de légumes, des herbes de Provence, poivrez et faites cuire 10 mn environ à découvert. Répartissez la garniture dans les empreintes rondes posées au préalable sur une plaque aluminium perforée. Réservez. Préchauffez le four à 200 °C (th 6/7). Puis, déroulez les pâtes feuilletées. A l'aide d'un découpoir de 13 cm de diamètre découpez 6 fonds que vous posez sur les garnitures. Posez une toile de cuisson Guy Demarle sur les fonds et enfournez 30 minutes. Au bout de 20 minutes, enlevez la toile de cuisson Guy Demarle afin de permettre de dorer le dessus des fonds. Laissez refroidir vos tatins arlésiennes avant de les démouler. Dégustez.