Portez une casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, déposez délicatement les œufs de caille dans la casserole. Faites-les cuire 3 minutes. Puis laissez les oeufs dans l'eau froide quelques minutes et écalez-les. Pour faciliter l'opération, utilisez cette technique : Cassez la coquille en tapotant l'oeuf sur tous les côtés afin de décoller la coquille de l'oeuf puis prenez un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et, épluchez l'oeuf en spirale. Réservez les œufs de caille écalés.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes 12 briochettes sur une plaque aluminium perforée. Mettez les œufs, le fromage blanc battu, la Maïzena dans un cul-de-poule ainsi que le persil ciselé, salez, poivrez puis mélangez le tout à l'aide d'un fouet. Ouvrez la boîte de macédoine de légumes appertisés (soit 530 g de poids net), rincez-les puis ajoutez-les au contenu du bol. Mélangez avec une spatule haute température. Versez la moitié de cette préparation dans les empreintes briochettes. Déposez un œuf dur de caille par empreinte, côté pointu vers le bas. Ajoutez le reste de la préparation. Posez une toile de cuisson sur la terrine à mi cuisson afin d'éviter le dessèchement des terrines. Enfournez une trentaine de minutes. Attendez 5 mn avant de démouler.

Dans un verre mesureur, mettez les tomates appertisées, l'huile, la moutarde, le vin blanc, salez, poivrez puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettez la préparation dans un cul-de-poule, ajoutez la crème froide puis émulsionnez à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet. Mixez à nouveau à l'aide d'un mixeur plongeant. Servez vos terrines froides accompagnées de la sauce rose.