Dans une casserole, faites bouillir le lait et 25 g de sucre. Faites infuser les feuilles de menthe pendant 10 minutes. Dans la bassine inox, mélangez au fouet les 25 g de sucre restant avec le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena. Retirez les feuilles de menthe. Mélangez les 2 préparations dans la casserole puis portez le tout à ébullition. Faites épaissir la crème au fouet puis versez-la dans un plat et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C puis placez vos empreintes FLEXIPAN Mini-Muffins sur la plaque perforée.

Dans une bassine inox, battez la crème fraîche très froide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que vous obteniez une chantilly. Réservez-la au frais jusqu'à utilisation.

Découpez les feuilles de brick en 4 pour obtenir 20 carrés de 10x10 cm environ. Avec le pinceau, badigeonnez les 2 côtés de beurre fondu et disposez-les dans les empreintes. Faites-les cuire à 180°C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient couleur caramel. Lorsque la crème pâtissière est froide, mélangez-la au fouet afin d'obtenir une crème souple. Incorporez la crème chantilly et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Terminez la garniture par des fraises des bois.