desserts

Tiramisu, Chantilly café

Recette créée le mercredi 28 novembre 2018 à 17h44

			€€€
1 h	Accessible	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Accessible

6 pers.

€€€

Eco.

Aucune note

0 Note

0

Voir les commentaires

FROID

2 h

CUISSON

10 min

Ajouter à un menu hebdomadaire Mes menus

Les bons produits pour réussir la recette

Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

Voir sur la boutique

Biscuit Cuillère

IngredientsListe de courses

sucre glace

sucre glace

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

2 oeufs

2 oeufs

6 étapes

1

2

Clarifier les oeufs Monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre Ajouter les jaunes en battants quelques instants

3

Ajouter la farine et la Maïzena tamisés

4

Pocher dans les empreintes Grand Ronds (1cm d'épaisseur)

5

Soupoudrer de sucre glace, laisser absorber Soupoudrer à nouveau de sucre glace Laisser reposer 10 minutes

6

Démouler, puis réserver Laver les empreintes Grands Ronds

Mousse Mascarpone

IngredientsListe de courses

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

45 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre

5 centilitre(s) de lait

5 centilitre(s) de lait

3 oeufs

3 oeufs

1 gousse(s) de Vanille

1 gousse(s) de Vanille

7 étapes

1

2

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide

3

Clarifier les œufs Blanchir les jaunes avec le sucre

4

Chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille Essorer puis ajouter la gélatine lorsque le lait est chaud Sortir du feu

5

Ajouter la Mascarpone aux jaunes blanchis, lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait

6

Monter les blancs en neige

7

Incorporer délicatement les blancs à la préparation jaunes/lait/mascarpone

Montage

IngredientsListe de courses

Café

Café

Mousse Mascarpone

Mousse Mascarpone

6 Disques de biscuits cuillères

6 Disques de biscuits cuillères

5 étapes

1

Remplir les empreintes à mi-hauteur de mousse mascarpone

2

Imbiber légèrement les disques de biscuits cuillères avec le café

3

Recouvrir la mousse mascarpone avec un disque de biscuit imbibé, appuyer très légèrement afin d'enlever l'air

4

Mettre au congélateur minimum 2h pour démouler

5

Démouler puis réserver au frigo 1 à 2h avant de servir

Chantilly café (facultatif)

IngredientsListe de courses

50 centilitre(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

50 centilitre(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

3 gramme(s) de café soluble

3 gramme(s) de café soluble

3 étapes

1

J'utilise un siphon pour plus de légèreté et de rapidité

2

Dissoudre le sucre et le café dans la crème

3

Filtrer et remplir le siphon, percuter une cartouche de gaz

Dressage

IngredientsListe de courses

cacao en poudre non sucré

cacao en poudre non sucré

3 étapes

1

Dresser la chatilly café sur le tiramisu (facultatif)

2

Soupoudrer légèrement de cacao

3

Dresser dans une assiète

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
Voir sur la boutique

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

À la une en ce moment

test description

Pour les fêtes, Maëlig Georgelin et Guy Demarle vous ont concocté une recette de bûche exceptionnelle !

Pour les fêtes, Maëlig Georgelin et Guy Demarle vous ont concocté une recette de bûche exceptionnelle !