Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et mettre les jaunes dans le bol avec le sucre et le sucre vanillé

Ajouter le mascarpone puis mélanger (le mélange doit rester crémeux). Réserver au frais.

Laver le bol et l'essuyer soigneusement. Mettre le fouet dans le bol puis les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange à la mascarpone. Dans une petite assiette creuse, mélanger le café et l'Amaretto (à voir selon vos préférences, la quantité d'Amaretto), puis tremper rapidement les biscuits à la cuillère avant de les déposer au fond d'un plat. Verser la crème au mascarpone sur le dessus et l'étaler de façon uniforme (selon la taille de votre plat vous pouvez faire plusieurs couches biscuit-crème). Couvrir le plat d'un film alimentaire et mettre au frais au moins 12h, l'idéal étant de préparer cette recette la veille pour le lendemain. Saupoudrer de cacao amer passé au chinois avant de servir.