Faites décongeler les épinards dans une passoire. Faites préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et posez le grand flexipan plat sur une plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs, les épinards décongelés, la crème, le parmesan, salez, poivrez, muscadez. Mélangez à l'aide d'un fouet. Versez la préparation dans le grand flexipan plat. Enfournez 20 mn environ. Sortez votre omelette, baissez la température du four à 160 °C, laissez-la refroidir puis démoulez-la sur une planche à découper. Recoupez-la en 48 parts. Piquez 1 tomate cerise par cure-dent que vous piquez ensuite sur une portion d'omelette aux épinards. Remettez-les dans le grand flexipan plat et enfournez à nouveau quelques instants le temps que les tomates confisent. Mettez vos tomates cerises confites sur canapés aux épinards sur un plat de service. Dégustez.