Préchauffez le four à 60 °C (th. 2) et posez les empreintes petits fours sur une plaque perforée. Répartissez 120 g de chocolat noir de couverture dans le moule multi empreintes petits fours et enfournez une dizaine de mn le temps que le chocolat fonde. À la sortie du four, tapotez les empreintes afin que le chocolat s'étende de façon uniforme dans le fond des empreintes. Mettez les empreintes au frais pour que le chocolat fige. Attention, ne le mettez pas au réfrigérateur.

Mettez de l'eau dans une casserole que vous faites chauffer. Mettez la moitié du chocolat au lait de couverture dans un petit cul-de-poule et posez-le sur la casserole afin de faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, retirez le cul-de-poule de la casserole, ajoutez le beurre de cacao et mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Ajoutez le reste de chocolat au lait de couverture puis mélangez à nouveau afin de faire fondre le chocolat ajouté. Quand le mélange est homogène, ajoutez le sucre pétillant et mélangez à nouveau. Mettez le mélange dans une poche à douilles sans douille et répartissez-le dans le moule multi empreintes tourbillons posé au préalable sur une plaque perforée. Tapotez le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air qui se seraient formées durant le mélange. Laissez durcir au frais (pas au réfrigérateur) puis démoulez les tourbillons. Démoulez également vos palets de chocolat noir.

Faites fondre 30 g de chocolat noir de couverture sur un bain-marie chaud. Mettez une goutte de chocolat noir sur chaque palet puis posez par-dessus un tourbillon de chocolat au lait. Mettez-les sur un plat de service. Vous pouvez les décorer avec une bille sucrée nacrée.