Torréfier les amandes émondées au four à 150 °C pendant 20 minutes ou à la poêle.

Dans le bol, hacher les amandes tièdes par 5 tours – fonction turbo. (Faire redescendre la masse avec la spatule)

Réserver dans le pichet verseur.

Nettoyer et essuyer le bol correctement. Placer le fouet sur les lames et battre le blanc d’œuf en neige et la pincée de sel fin 2 minutes – vitesse 5.(sans verre doseur)

Réserver dans un récipient.

Dans le bol propre, placer le fouet sur les lames. Chauffer le miel 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le zeste du citron et cuire 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 4 minutes – vitesse 4. (sans verre doseur)

Ajouter la moitié du blanc d'œuf battu en neige et mélanger 20 secondes – vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le reste du blanc d'œuf battu en neige et mélanger à nouveau 20 secondes – vitesse 2. (sans verre doseur)

Important : Retirer le fouet. Démarrer l’étape 2 minutes – 40°C - vitesse 3 et verser les amandes en pluie. (le ventilateur peut se mettre en route)

Placer une demi-feuille d'azyme sur le petit flexipan plat. Placer le plus petit cadre inox. Verser le turrón ne pas tarder car ça durcit assez vite. Se huiler la main et lisser la surface à la main. Poser l'autre demi-feuille d'azyme. Lisser pour avoir une couche uniforme avec la petite spatule coudée. Réserver au réfrigérateur au moins 24h00. Couper le turrón au couteau et laisser un peu à température ambiante avant de le déguster.